Cantello è noto per la coltivazione dell’asparago bianco. La coltura risulta già attiva dall'Ottocento. In particolare, vi fu una diatriba tra l’allora parroco Don Pietro Stoppani e l’Estimo, il quale chiese alla comunità di donare gli asparagi per poter pagare la costruzione del campanile. Gli asparagi bianchi erano quindi già molto pregiati, e secondo gli archivi della parrocchia, usati per pagare anche altri debiti.

Le principali asparagiaie si trovano in località Baraggia di Cantello. La coltivazione dell’asparago bianco è possibile grazie al sottosuolo ricco di sabbia, che rende il prodotto pregiato e molto ricercato, noto a livello mondiale. L’asparago bianco di Cantello è stato riconosciuto Denominazione Comunale di Origine (De.C.O.) nel 2012 e nel 2016 l’Unione Europea l’ha classificato come prodotto IGP.

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